熱辣辣的邊爐絕對是香港人的至愛。有謂：「一熱頂三鮮」，上到枱的食物能保持熱度，比起鮮味的食物更能刺激起味蕾。
但對於身體而言，打邊爐往往是一個沉重的負擔，容易上火更有機會食滯腸胃，是中醫師戒口清單裡的常客。然而我們可以從這三個地方著手，打邊爐都可以食出健康。
第一：湯底
麻辣湯底湯底中含有不少辛辣紅油、辣椒、花椒、香料，多吃容易上火，而伴隨油份相當多，亦增加食滯的風險。食用後易至口舌生瘡、口乾喉痛，油面暗瘡，所以應盡量避免。我們可以因應體質自行調製一些湯底來打邊爐。中醫教你按體質挑選打邊爐火鍋湯底：
1. 陽虛體質
經常面色蒼白、怕冷、手腳冰冷等等。
黨參當歸湯底
黨參15克，當歸10克、桂圓肉10克、枸杞10克
功效：健脾補腎 溫經養血
2. 陰虛體質
常口乾、潮熱盜汗、易生口瘡、五心煩熱、大便乾結等等。
紅蘿蔔粟米生地湯底
紅蘿蔔2條、生地30克、粟米2條、馬蹄8粒
功效：滋陰補腎 清熱涼血
第二：食材
打邊爐的食物常見油炸油膩，例如響鈴、山根，炸魚皮等。太過油膩的食物易致消化不良，而經過油炸更會出現燥熱的情況，所以這些食品均不建議打邊爐時食用。
我們可以揀選蔬菜蔬果為主的邊爐食材，例如：豆腐、生菜、冬瓜、蘿蔔、海帶、蓮藕、菇菌類等等。而肉類可選性質較溫和的雞魚豬肉，而應減少進食內臟，蝦蟹膏類，脂肪，外皮等部位。減少罹患血管疾病的風險。
而陽虛體質人士可適量進食一些偏溫性的牛羊肉以補虛助陽暖身。
第三：蘸料碟
打邊爐的蘸料碟配料五花八門，而常見的多帶有辛辣燥熱之性，如辣椒、蒜、薑、蔥、香料醬、沙茶醬、辣椒醬/油等。這些醬料易於上火，刺激腸胃，建議應盡量避免。推薦一款健康的蘸料比大家，醬油、麻油及些許檸檬汁，既開胃又潤燥。最後還有一些打邊爐的小提示：
- 後段的邊爐湯底經過衆多食材熬製，切忌勿貪嘗，會增加身體的嘌呤量，引發痛風。
- 在湯底中加入蘆根或白茅根，在不影響味道之餘更可清熱生津，減少上火的機會。
3. 打邊爐多與人一起共食，有時還是避無可避需要進食辛辣之品，那麼可以配上竹蔗茅根水來減減辣。
竹蔗茅根水食譜
竹蔗200克，白茅根30克，馬蹄8粒，紅蘿蔔2條，蜜棗5粒，煲一小時。
功效：清熱潤燥 生津解渴
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資料來源:healthyD.com
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